Технологія приготування страв та кондитерського виробу
ЗМІСТ
| Розділ І. Вступ. Історична відомість про розвиток кулінарії та етапи розвитку громадського харчування | 6 |
| Розділ ІІ. Технологія приготування страв та кондитерського виробу | 10 |
| 1. Технологічні карти страв та кондитерського виробу | 11 |
| 1.1. Шніцель рибний натуральний №542 | 11 |
| 1.2. Картопля смажена №761 | 14 |
| 1.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б | 16 |
| 2. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу | 19 |
| 2.1. Шніцель рибний натуральний №542 | 19 |
| 2.2. Картопля смажена №761 | 20 |
| 2.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б | 21 |
| 3. Характеристики страв та кондитерського виробу | 27 |
| 3.1. Шніцель рибний натуральний №542 | 27 |
| 3.2. Картопля смажена №761 | 36 |
| 3.3. Торт “Бісквітно-кремовий” №1б | 40 |
| 4. Товаропровідна характеристика сировини при приготуванні страв та кондитерського виробу | 45 |
| Розділ ІІІ. Організація праці при виробленні страв та кондитерського виробу | 54 |
| 1. Організація робочого місця | 55 |
| 1.1. Гарячий цех | 58 |
| 1.2. Холодний цех | 60 |
| 1.3. Овочевий цех | 61 |
| 1.4. Рибний цех | 62 |
| 1.5. Кондитерський цех | 63 |
| 2. Інвентар | 67 |
| 3. Санітарні вимоги при приготуванні страв та кондитерського виробу | 69 |
| 4. Характеристика обладнання | 72 |
| 5. Техніка безпеки | 88 |
3
Зміст| Розділ IV. Корисні поради при приготуванні страв та кондитерського виробу | 90 |
| 1. Для страв із риби | 91 |
| 2. Для страв із овочів та картоплі | 95 |
| 3. Для кондитерського виробу | 96 |
| Перелік використаних джерел | 100 |
Органолептичні показники якості сировини для страви “Шніцель рибний натуральний №542”
Таблиця 2.4.1
| Найменування сировини | Зовнішній вигляд | Колір | Запах | Консистенція |
Наверняка у вас есть товары или услуги, продажа которых приносит вам максимальную прибыль. Для быстрого старта в сети вам необходимо создание посадочной страницы (одностраничного сайта), на которой будет размещена информация о маржинальных товарах/услугах интернет магазина. За 8 лет опыта разработки конверсионных страниц мы выработали оптимальную структуру, которая позволит привлекать через landing page больше продаж. На такую структуру «одевается» ваш контент — фирменный стиль, тексты, фотографии, уникальные торговые предложения, после чего страница выходит в свет. Разработка лендинга и запуск в сети — до 7 рабочих дней. Стоит отметить, что в разработку самой посадочной страницы входит и написание копирайтером продающих текстов для вашего бизнеса, чтобы каждый посетитель страницы захотел совершить покупку именно у вас. Результат: качественно разработаная продающая посадочная страница, которая готова приносить вам новых клиентов. |