Белки 4

Белки – это высокомолекулярные орг. В-ва,, в состав которых входят аминокислоты.

Элементарный состав белка : 50% С, 20% О, 7% Н, 15% N, 20% S, 0,1% Mg, CuBMn

Мол. масса=4-5 тыс ед.

Форма белка : фибриллярный (нитевидный) глобулярный (шаровидный)

Структура белка:

1. первичная: сост из аминокислот, которые соед в нить (полипептидная цепь)

2. вторичная: полипептидная цепь образует спираль за счет водородных и сульфидных(сера) связей

3. Третичная: спираль образует глобулу. Водородные связи.

4. четвертичная: из глобул образуются сложные комплексы за счет сил притяжения.

Денатурация – процесс разрушения белка. Денатурация не обратима для первичной и вторичной структуры.

Факторы денатурации: 1).температура 2).действие кислот и щелочей.

Свойства белка : 1.Образование каллоидных растворов (кисель).

2. Способность соединяться с молекулами воды (гидрофильность).

3. Взаимод с кислотами и щелочами

4. В момент взаимодействия белков с кислотами или щелочами, возникает особое строение белка, которое называется изосостоянием В данный момент белок легко разрушается.

Классификация белка: 1) Простые (протеины) сост только из аминокислот. Пример: а)протамины(в икре рыб); б)гистоны (в ядрах Кл); в)альбумины и глобулины (белки крови,опред группу крови); в)протеноиды( белки костной и хрящ ткани)

2) Сложные (протеиды) сост из аминокислот и др в-в. Пример: а)нуклеопротеиды сост из аминокисл и нукл кисл; б)фосфопротеиды= аминокисл+фосф содерж в-во; в)липопротеиды= аминокисл+липиды; г)глюкопротеиды= аминокисл+углеводы; д)хромопротеиды=аминокисл+металлы.

Липиды – это орг в-ва, которые сост из глицирина и орг жирных кислот.

Классификация липидов: нейтральные жиры : глицерин+жир кисл; липоиды: глицерин+жир кисл+др в-ва.

Глицирин. Жирные кисл. Структура нейтрального жира.

Физические св-ва: нейтральные жиры: растительные(жид) и животные(тверд). Не имеют цвета, вкуса, запаха.

Свойства жиров зависят от образа жизни; чистый жир сгорает до образ воды и угл газа; с водой образуют эмульсии(сметана молоко).

Химические св-ва: 1. Гидролиз ( под действием воды молекула жира разлагается до глицерина и жир кислот)

2 . Омыление – взаимодействие жир кисл с щелочами

3. Гидрогенизация –присоединение атомов водорода по месту двойной связи .

! В раст жирах содерж жирные кислоты с двойной и тройной св.ненасыщенные ж.к.

! В жив жирах содерж жир кисл только с одинарной св насыщенные ж.к.

4. Окисление жиров . При окислении ж.к. превращаются в альдегиды. Жир становится прогорклым. Реакция протекает на свету и под действием акт металлов.

Биологическая роль

1) Образование резервного жира. Резервный жир накапливается в протоплазме клеток, при физ нагрузках не тратится, соед с белками, образ липопротеиды. Это источник энергии, откладыв в клетках в виде капель 10% от веса тела.

2) Источник энергии. При окислении 1гр жира выдел 37к Дж теплоты

3) Механическая. Защищают орг от механ поврежд. Внутр органы, сосуды, нервные волокна имеют жир прокладку. Подкожная клетчатка образована слоем жира.

4) Терморегуляция. Защищает от переохл и перенагр.

5) Являются растворителем для витаминов: А, Д, Е, К.

Липоиды. Явл сопутствующими в-вами нейтральных жиров. Имеют более сложное строение. В их состав входят: аминокислоты, фосфосодерж в-ва, глицерин, жир кисл .

1 класс : ФОСФОТИДЫ. Содерж остаток фосф кисл. Явл источником энергии и участвуют в передаче нервных импульсов.

2 класс : СТЕРИДЫ: Представитель – холестерин. Это циклический спирт. Он в орг содержится в виде кристаллов. Участ в обмене в-в. При изб и недостатке наруш кров сист.

3 класс : ЦЕРЕБРОЗИДЫ . Явл основой головного мозга. Передача нервных импульсов. Содержит галактозу(углевод).

Углеводы – это орг в-ва, которые сост из углерода, водорода и кислорода.

Классификация : 1) Моносахариды . При гидролизе не разлаг. Пример : глюкоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза.

2) Дисахариды . При гидролизе распад на 2 мол. моносахаридов.Пример : сахароза, лактоза, мальтоза.

3) Полисахариды. При гидролизе распад более чем на 2 мол моносах. Пример: крахмал, гликоген (в печени и в мышцах). Биологическая роль : 1 .Источник энергии. 1гр Углев при окисл образ 16 к Дж теплоты

2 .Образ Углев у растен. при фотосинтезе-80%, у чел и жив с пищ 2%

3 .Входят в состав различ в-в.

Физические св-ва. 1. Глюкоза, фруктоза содерж во фруктах и овощах 80% в винограде; фруктоза -основа меда; сахароза -сахарный тростник.сах свекла; лактоза- молоко; мальтоза- солодовый

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать