Товарознавство Зерноборошняні товари

Укоопспілка

Полтавський кооперативний технікум

Р Е Ф Е Р А Т

з предмету "Товарознавство продовольчих товарів"

на тему:

" ЗЕРНОБОРОШНЯНІ ТОВАРИ "

Виконала:

Викладач:

ПОЛТАВА

2002

П Л А Н

1. ЗЕРНО

1.1. Класифікація зернових культур

1.2. Показники якості зерна

1.3. Дефекти зерна

2. КРУПИ

2.1. Класифікація та асортимент крупів

3. БОРОШНО

3.1. Класифікація та асортимент борошна

4. ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ КРУПІВ І БОРОШНА

5. ДЕФЕКТИ КРУПІВ І БОРОШНА

6. ЗБЕРІГАННЯ КРУПІВ І БОРОШНА

7. МАКАРОННІ ВИРОБИ

7.1. Класифікація та асортимент макаронних виробів

7.2. Визначення якості макаронних виробів

7.3. Дефекти макаронних виробів

7.4. Зберігання макаронних виробів

8. ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ

8.1. Класифікація хлібобулочних виробів

8.2. Визначення якості хлібобулочних виробів

8.3. Дефекти і хвороби хлібобулочних виробів

Зберігання і реалізація хлібобулочних виробів .

1. ЗЕРНО

Зерно - найважливіший продукт сільськогосподарського виробництва. Його використовують у борошномельній, круп'яній, пивоварній, спиртовій, та інших галузях харчової промисловості. Зерно - основний компонент комбікормів і база для тваринництва.

Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність зерна злакових культур гречки та насіння зернобобових культур (середні дані)

Зерно	Хімічний склад, г/100 г							Енергетич-на цінність, ккал/100 г
	вода	білки	жири	моно- і дисахариди	крохмаль	клітковина	інші речовини
Пшениця М'яка озима М'яка ярова тверда	14,0 14,0 14,0	11,2 12,5 13,0	2,1 2,3 2,5	1,2 0,9 0,8	54,0 53,0 54,0	2,4 2,5 2,3	15,1 14,8 12,9	290 291 301
Жито	14,0	9,9	2,2	1,5	54,0	2,6	15,8	287
Ячмінь	14,0	10,3	2,4	1,	48,1	4,3	19,6	264
Кукурудза	14,0	10,3	4,9	1,6	56,9	2,1	10,2	325
Рис	14,0	7,5	2,6	0,9	55,2	9,0	10,8	283
Овес	13,5	10,0	6,2	1,1	36,5	10,7	22,0	250
Просо	13,5	11,2	3,9	1,9	54,7	7,9	6,9	311
Гречка	14,0	10,8	3,2	1,5	52,9	10,8	6,8	295
Горох	14,0	20,5	2,0	4,6	44,0	5,7	9,2	298
Квасоля	14,0	21,0	2,0	3,2	43,4	3,9	12,5	292
Соя	12,0	34,9	17,3	5,7	3,5	4,3	22,3	332

1. 1. Класифікація зернових культур

До зернових належать сільськогосподарські культури різних ботанічних видів. Розрізняють класифікацію зернових культур за ознаками переважаючого використання зерна і ботанічну.

Класифікація зернових культур за ознаками переважаючого використання зерна. За цим принципом усі зернові культури поділяються на продовольчі, фуражні, і технічні.

Борошно переважно виробляють із зерна пшениці, менше - з жита та у незначній кількості - з ячменю, кукурудзи, гороху, гречки, вівса і рису.

Ботанічна класифікація зерна. За ботанічними ознаками зернові культури належать до трьох родин: злакових, гречаних, бобових. Найважливіше значення мають злакові культури, які поділяють на справжні і несправжні. До перших належать пшениця, жито, ячмінь та овес; до других (просоподібних) - просо, кукурудза, сорго і рис. У родині злакових розрізняють культури голозерні (пшениця, жито, кукурудза) і плівкові (ячмінь, рис, просо, овес). За строками сівби хлібні злаки поділяють на озимі та ярові.

До гречаних культур належить гречка, бобових - горох, квасоля, боби, соя та ін.

Пшениця є стародавньої і найважливішою хлібною рослиною. На території України пшеницю почали вирощувати за 3-4 тис. років до н. е.

Рід пшениці налічує близько 20 культурних та дикорослих видів, які відрізняють ся за будовою і формою колоса, зовнішнім виглядом зерна. До культурних голозерних видів пшениці відносять м'яку, тверду, персидську, польську, абіссінську та ін. У світовому землеро

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать