Отчет по практике на базе ресторана Крыжовник ООО Сабантуй

Содержание
введение ……………………………………………………………….…....2

1. Организационная характеристика предприятия

1.1 История создания и развития …………………………..…………..6

1.2 Организационно-правовая форма……………………………….….8

1.3 Организационная структура предприятия ресторана …………...10

1.4 Организациооные аспекты деятельности предприятия................12

2.Организация производства, технологическое оборудование

2.1 Холодный цех………………………………………………..13

2.2 Овощной цех…………………………………………………15

2.3 Цех доработки полуфабрикатов…………………….............15

2.4 Горячий цех…………………………………………………..16

2.5 Организация складского хозяйства ………………………...17

2.6 Санитарные требования …………………………….............20

3.Формы контроля качества продукции…………………………............24

4. Типовые правила пожарной безопасности…………………………....26

Заключение ………………………………………………………..31

Список литературы……………………………………...………..32

Введение

Учебная практика является одной из составляющих учебного процесса по специальности - Экономика и управление на предприятии общественного питания и ресторанного бизнеса. Она проводится в соответствии с государственным образовательным стандартом.

В рамках практики по технологии отраслевого производства систематизируются и закрепляются ранее полученные теоретические знания по общепрофессиональным и специальным дисциплинам. Продолжительность практики по технологии отраслевого производства – 4 учебные недели.

Практика проводилась на материально-технической базе ресторана «Крыжовник» ООО «Сабантуй» находящемся в городе Уфе.

В ходе прохождения практики были поставлены следующие цели и задачи.

Цели практики:

- углубление и закрепление теоретических знаний студентов;

- получение дополнительной информации от специалистов Учебного цен­тра и других предприятий общественного питания

- изучение инфраструктуры индустрии ресторанного бизнеса , функ­циональных обязанностей персонала.

Задачи практики:

- овладение практическими методами, навыками и приемами работы ряда профессий в ресторанном бизнесе в условиях реально действующего предприятия;

- приобретение конкретных практических навыков в управлении техно­логическими процессами в ресторане. в том числе по бронированию, организации размещения, по работе коммерческо-административной службы и административно-управленческого аппарата, знакомство с различной нормативно-технической документацией, технологией и орга­низацией обслуживания гостей в ресторане;

- сбор информационного материала для написания отчета

Организационная характеристика предприятия

1.1 История развития и создания ресторана

ООО «Сабантуй» ресторан «Крыжовник является рестораном класса высший.

Ресторан “Крыжовник” Средиземноморская кухня начал функционировать в 2003 году в качестве одного из первых в городе ресторанов международного стандарта. Он находится в деловом центре города , рядом с гостиницей “”, где останавливаться звезды цирка и 20 минутах от делового центра города, по адресу-, горсовет Рихарда Зорге, 76__ .Ресторан располагается практически в сосновой роще, с его территории открывается прекрасная панорама леса.

В ресторанах “Крыжовник” имеет место практика приготовления блюд по индивидуальным заказам клиентов. В меню присутствуют фирменные блюда заведения, изготовленные шеф-поваром. Меню ресторана составляется исходя из позиционирования заведения, это может быть ресторан национальной кухни или смешанных кухонь.

Одной из отличительных черт ресторана является такая организация работы заведения общественного питания, при которой клиенты, приходя в ресторан вправе рассчитывать на высокий класс обслуживания.

В данном ресторанах существуют площадки для выступления музыкантов. Живая музыка привлекает в заведения ресторанного типа дополнительных посетителей.

Обслуживанием гостей заведения занимаются официанты и бармены, которые для предоставления клиентам высокого качества обслуживания должны пройти подготовку на тренингах.

Достаточно высокий уровень комфорта для клиентов создается также за счет интерьера и обстановки ресторана. Удобная мебель, кондиционированный воздух, уютная атмосфера, все это важные составляющие хорошего ресторана.

Приготовлением различных блюд и напитков в ресторанах занимаются повара высокой квалификации. В ресторане “Крыжовник” высокого уровня официанты, они обладают навыками английский язык, потому что заведения этого типа часто посещают иностранные туристы.

В ресторане имеются кондитерские производства с широким ассортиментом выпускаемой продукции.

В качестве сопутствующих товаров через буфеты и бары ресторана реализуются кондитерские изделия промышленного производства в ассортименте и различной упаковке — конфеты, шоколад и т.д. Кроме того, бар предлагает посетителям большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков, пива, сигарет и различных фруктов.

В помещениях для приготовления блюд размещается современное, профессиональное оборудование для приготовления пищи в достаточных объемах.

В качестве дополнительных услуг ресторан организует реализацию кулинарных и кондитерских изделий через магазины-кулинарии, кафе, бары, розн

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать