Особенности управления ресторанным бизнесом

Министерство образования и науки РФ

Пятигорский Государственный Лингвистический Университет

РЕФЕРАТ

по дисциплине

«менеджмент» на тему:

«Особенности управления ресторанным бизнесом»

Работу выполнила

студентка группы……..:

………………………….преподаватель:

…………….

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава I Общая характеристика ресторанного бизнеса………………………….5

1.1. Значение ресторана……………………………………………………5

1.2. Рыночная концепция ресторанного бизнеса…………………………6

1.3. Классификация ресторанов…………………………………………...7

1.4. Специализация ресторанов…………………………………………....8

1.5. Рестораны в отелях…………………………………………………...10

Глава II Особенности управления рестораном………………………………...10

2.1. Организационная структура управления рестораном……………..10

2.2. Функции управления рестораном…………………………………...15

2.3. Расстановка кадров в системе управления рестораном……………19

2.4. Реклама в ресторанном бизнесе……………………………………..21

Заключение……………………………………………………………………….27

Список литературы………………………………………………………………28

Введение.

В начале третьего тысячелетия туризм превратился в мощное планетарное социально-экономическое и политическое явление, в значительной мере оказывающее влияние на мировое устройство и политику ряда государств и регионов. Он стал одним из прибыльных видов бизнеса в мире, сравнимым по эффективности инвестиционных вложений с нефтегазодобывающей промышленностью и автомобилестроением.

В системе туризма тесно переплетены интересы экономики и культуры, безопасности и международных отношений, экологии и занятости населения, ресторанного и гостиничного бизнеса и транспортных организаций. Развитие туризма имеет большое значение как для государства в целом, так и для отдельной личности.

Туристская индустрия – это совокупность предприятий, учреждений и организаций материального производства и непроизводственной сферы, обеспечивающих производство, распределение, обмен и потребление туристского продукта, освоение и использование туристских ресурсов, и создание материально-технической базы туризма. Являясь сложным межотраслевым народнохозяйственным комплексом, туристская индустрия включает в себя следующие компоненты:

· организаторов туризма – туристские предприятия по разработке, продвижению и реализации туристского продукта (туроператоры и турагенты);

· предприятия, предоставляющие услуги по размещению (гостиницы, мотели, кемпинги, пансионаты, дома отдыха и т.д.);

· предприятия питания (рестораны, кафе, бары и другое);

· транспортные предприятия (авто – и авиационные предприятия, железнодорожные ведомства, предприятия морского и речного транспорта и другое);

· экскурсионные бюро;

· производственные туристские предприятия (производство туристских сувениров, гостиничной мебели, туристского снаряжения);

· предприятия торговли (магазины по реализации туристского снаряжения и сувениров);

· предприятия сферы досуга и развлечений (тематические парки, киноконцертные залы, клубы по интересам, залы игровых автоматов и другое);

· учреждения самодеятельного туризма (туристские, альпинистские, велосипедные клубы);

· органы управления туризмом (государственные учреждения, общественные туристские организации);

· учебные, научные и проектные учреждения.

В данной работе больший акцент будет сделан на предприятия питания (рестораны, кафе, бары и другое), т.к. заявленная тема реферата предполагает более глубокое изучение процесса управления ресторанными бизнесом.

Объекты исследования – ресторанные предприятия.

Предметы исследования - управление ресторанным бизнесом.

Цель исследования - изучить особенности управления ресторанным бизнесом.

Глава I Общая характеристика ресторанного бизнеса.

1.1. Значение ресторана.

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, р

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать