Экономика общественного питания 5

Содержание.

Вопросы 11, 78, 64.

11. Сущность запасов сырья и товаров их виды и показатели……….…………..3

78. Произведите анализ показателей заработной платы на 1 квартал отчётного года по торговому объекту общественного питания в действующих ценах. Сделайте выводы…………………………………………………………………………7

64. Произведите анализ товарооборота по торговому объекту общественного питания по месяцам IV квартала отчётного года по данным таблицы. Сделайте выводы. Предложите пути увеличения розничного товарооборота по общественному питанию…………………………………………………………………….9

Список использованных источников……………………………………………...11

11. Сущность запасов сырья и товаров их виды и показатели.

Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях общест­венного питания в целях обеспечения их бесперебойной производ­ственно-торговой деятельности.

Особенности запасов на предприятиях общественного питания состоят в том, что они связаны и с процессом производства, и с про­цессом обращения. Процесс производства на предприятиях питания обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности предприятия питания. Процесс реализации обусловливает наличие товарного запаса, то есть запасов готовой продукции, изготовленной предприятием, и покупных товаров. Эти элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации. На практике запасы по функциональным видам (производственные и товарные) не разграничиваются, а рас­сматриваются как товарные.

Одна из особенностей запасов предприятий питания заключа­ется в ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того , небольшие предприятия питания не имеют в доста­точном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов.

В связи с тем что товарооборот предприятия подразделяется на оборот по продукции собственного производства и оборот по реа­лизации покупных товаров, особенность запасов состоит в том, что они могут быть покупными товарами. Доля покупных товаров зависит от типа предприятия: в столовых они могут занимать меньший удельный вес, а в ресторанах их доля выше.

Различают текущие и сезонные запасы.

Текущие запасы — это запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных това­ров.

Запасы сезонного хранения могут быть созданы по картофе­лю, овощам и другой сельскохозяйственной продукции для обес­печения предприятий питания на длительный период. Необходи­мо отметить, что сезонные запасы должны создаваться в оптовой торговле, на оптовых складах фирм, чтобы освободить предприятия питания от несвойственных им функций длительного хране­ния товаров.

По времени различают товарные запасы на начало, конец пе­риода, а также средние запасы. Средний запас сырья и товаров — величина средних за период (месяц, квартал, год) товарных запа­сов, выраженных в денежных единицах.

Учет запасов сырья и товаров характеризует их объем на определенные даты, например, на 1 января, 1 февраля, 1 марта, 1 апреля
и т.д. Для расчета средней величины запаса следует использовать
данные о запасах на начало каждого месяца.

Средний запас за месяц равен половине суммы объема начального и конечного запаса. Средний запас за квартал, полугодие, год определяется по формуле:

Зср =

где а1,. . ., а n , — сумма товарного запаса на определенную дату;

п — количество дат.

Данные о средних запасах сырья и товаров используют для расчета показателя товарооборачиваемости.

Для измерения запасов используют абсолютные и относитель­ные величины. Абсолютные показатели запасов могут быть сто­имостными и натуральными. Относительные показатели харак­теризуют размер запасов по сравнению с другими показателями, например с однодневным товарооборотом или однодневным расхо­дом сырья.

Важным относительным показателем товарных запасов является запас в днях оборота или уровень товарных запасов. Он рассчитывается по формуле

Здн = 3 : Тодн или Здн = (3 х Д): Т,

где Тодн — среднедневной валовой товарооборот; 3 —товарные запасы на определенную дату в денежных единицах; Д — количество дней в периоде (за год 360, квартал 90, месяц 30); Т — валовой товарооборот за период.

Для расчета запаса в днях оборота следует сумму валового то­варооборота уменьшить на величину наценки на продукцию об­щественного питания, тогда и объем оборота, и величина запаса сырья и товара будут выражены в розничных ценах. В связи с этим предприятия питания могут рассчитывать запасы в днях оборота следующим образом:

Здн = 3: Родн,

где Родн — среднедневной расход сырья и продуктов в розничных ценах.

Запасы в днях оборота определяют по товарным группам и в целом по предприятию питания. Экономический смысл этого по­казателя заключается в том, что по его величине можно судить, на сколько дней при данном объеме товарооборота предприятие пи­тания обеспечено имеющимся в наличии запасом сырья и товаров.

Предприятия питания должны проводить анализ запасов сырья и товаров в стоимост

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать