Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода

МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ И ТОРГОВЛИ РФ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

МОСКОВСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА КОММЕРЦИИ

Кафедра коммерции и маркетинга

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

На тему: Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода.

Выполнила студентка

Группы Кз – 21

Нилова С.

Проверила

Колосова А.В.

Пермь 2003

Содержание

Введение.................................................................................................................................................................................... 3

Глава I: «Оценка качества и конкурентоспособности муки»................................................. 4

1.1 «Классификация и ассортимент муки»............................................................................................................... 4

1.2 «Показатели качества муки. Дефекты»............................................................................................................... 8

1.3 «Формирование качества муки в процессе производства»..................................................................... 11

1.4 «Хлебопекарные свойства муки».......................................................................................................................... 17

1.5 «Факторы формирующие и сохраняющие качество муки»...................................................................... 18

Глва II: «Характеристика качества и конкурентоспособности продукции Пермского Мукомольного Завода»............................................................................................................................................. 20

2.1 «Пермский Мукомольный Завод»......................................................................................................................... 20

2.2 «Ассортимент выпускаемой продукции»......................................................................................................... 22

2.3 «Качество и конкурентоспособность продукции Пермского мукомольного завода»............... 23

Заключение......................................................................................................................................................................... 27

Литература............................................................................................................................................................................ 28

Приложения............................................................................................................................................................................ 29

Введение

На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.

Цель данной курсовой работы – изучить показатели качества и конкурентоспособность муки на примере продукции Пермского мукомольного завода.

Задачи данной курсовой работы в том, чтобы изложить теоретический материал о классификации муки, процессе ее производства и факторах формирующих качество, а так же проанализировать качество и конкурентоспособность муки Пермского мукомольного завода.

Тема данной курсовой работы выбрана не случайно, так как мука является продуктом первой необходимости, а от ее качества зависит качество продукции выпускаемой кондитерской, хлебопекарной, макаронной промышленностью и сферой общественного питания.

Глава I: «Оценка качества и конкурентоспособности муки»

Мука – размельченное в порошок целое зерно хлебных культур или преимущественно его эндосперм. Она является основным продуктом переработки пшеницы, ржи, тритикале. В небольшом количестве муку получают из зерна других культур. Основное назначение ее – выпечка хлеба, кроме того, муку используют макаронная, кондитерская и другие отрасли пищевой промышленности. Часть муки реализуют населению через розничную торговую сеть и общественное питание.

1.1 «Классификация и ассортимент муки»

Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта.

Вид муки определяется культурой, из которой она выработана. Основными видами муки являются пшеничная и ржаная. К ним же относится мука из новой зерновой культуры – тритикале.

Второстепенные виды муки получают из ячменя, кукурузы, сои. Мука специального назначения – овсяная, рисовая, гречневая, гороховая вырабатывается пищеконцентратными предприятиями.

Тип муки зависит от ее целевого назначения. Так, пшеничная мука вырабатывается трех типов – хлебопекарная, макаронная и кондитерская. Из ржи и тритикале получают один тип муки – хлебопекарную. Соевую муку подразделяют на три типа в зависимости от особенностей производства – необезжиренная, полуобезжиренная и обезжиренная.

Товарный сорт муки зависит от технологии переработки зерна. Так, пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается пяти сортов:

-Крупчатка. Состоит из частиц эндосперма (крупок) с размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц. Ее вырабатывают из мягких пшениц со стекловидностью не менее 40%, с примесью тве

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать