Анализ деятельности ОАО Свердловский инструментальный завод

Отчет

по практике

на примере Столовой № 2

ОАО «Свердловский инструментальный завод»

Екатеринбург 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 1 Экономическая характеристика предприятия общественного питания столовой № 2 ОАО «Свердловский инструментальный завод» 2 АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 2.1 Основные экономические показатели деятельности столовой 2.2 Анализ товарооборота столовой № 2 2.3 Анализ издержек производства и обращения 2.4 Анализ валового дохода 2.5 Анализ прибыли столовой № 2 2.6 Анализ основных фондов 2.7 Анализ оборотных средств 2.8 Анализ трудовых ресурсов Заключение Список использованных источников Приложения

3 4 18 18 19 27 29 31 32 35 36 38 39 40

ВВЕДЕНИЕ

Развитие рабочего питания является одной из приоритетных задач совершенствования социальной инфраструктуры предприятий с целью формирования наиболее эффективной модели социального партнерства бизнеса в современной рыночной среде. Успешное функционирование предприятия общественного питания невозможно без повышения эффективности хозяйственнойдеятельности, увеличения конкурентоспособности на основе внедрения эффективных форм управления, научно-технического прогресса и новейших технологий питания.

Важная роль в реализации этих задач отводится анализу и планированию основных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Каждое предприятие питания заинтересовано в постоянном росте товарооборота, добиться которого можно на основе глубокого и всестороннего анализа. Важное значение имеет анализ хозяйственной деятельности. Без анализа невозможно планировать стратегию и тактику развития предприятия питания и его коллектива. Недооценка роли анализа и планирования в современных условиях приносят потери доли рынка, снижают конкурентоспособность предприятия питания.

Объектом исследования в период практики является предприятие общественного питания – заводская столовая № 2 ОАО «Свердловский инструментальный завод», расположенная в городе Екатеринбурге на территории названного предприятия.

В данном отчете показана 1) характеристика данного предприятия питания; 2) произведен экономический анализ его деятельности; 3) разработаны общие направления по совершенствованию деятельности данного предприятия общественного питания.

Предметом исследования является анализ и планирование производственной программы предприятия общественного питания.

Цельюпрактики является проведение анализа и разработка предложений по совершенствованию планирования деятельности столовой и формирования производственной программы предприятия общественного питания – столовая ОАО «Свердловский инструментальный завод».

В задачи практики входит:

1. Осуществить характеристику предприятия общественного питания.

2. Провести анализ товарооборота предприятия общественного питания и его основных экономических показателей.

3. Провести оценку производственной программы предприятия общественного питания в комплексе с другими показателями.

4. Разработать мероприятия, способствующие совершенствованию товарооборота и производственной программы на предприятии общественного питания.

Методологической основой проводимого анализа является использование различных методов: экономико-статистических, цепные и бизисные темпы роста.

1 Организационно-экономическая характеристика столовой № 2 ОАО «свердловский

инструментальный завод»

Преддипломная практика проходила на предприятии питания - столовой № 2 ОАО « Свердловский инструментальный завод», находящейся в г. Екатеринбурге. Данная столовая расположена на территории завода ОАО «СИЗ» и размещена в отдельно стоящем двухэтажном здании, построенном по типовому проекту.

В столовой применяется форма обслуживания: самообслуживание с последующей оплатой, со свободным выбором блюд по талонам ОАО «СИЗ» и за наличный расчет.

Объемно-планировочные решения помещения столовой предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Персонал столовой ежегодно проходит санитарно-гигиеническое обучение со сдачей зачета в ЦГСЭН в муниципальном образовании. Все сотрудники столовой имеют санитарные книжки установленного образца с отметкой о прохождении медицинского осмотра в полном объеме.

В столовой создана бракеражная комиссия, которая осуществляет контроль за качеством выпускаемой продукции с отметкой в соответствующем журнале.

В помещении столовой предусмотрено искусственное освещение (общее), лампы дневного света и лампы накаливания. Электроснабжение предусмотрено и осуществляется двумя кабельными линиями от распределительного пульта ЭСПЦ – 65 ОАО «СИЗ».

Столовая рассчитана на 200 посадочных мест. Имеет полный набор помещений: горячий цех с двумя линиями раздачи, мясной овощной, мучной цеха, цех холодных закусок, участок первичной разделки мяса, складские помещения для хранения пищевых продуктов

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать