Пищевая промышленность. Хлебопечение
Министерство образования и науки РФ
Коми Государственный Педагогический институт
Кафедра машиноведения
Технология современного производства
Контрольная работа по теме:
«Пищевая промышленность. Хлебопечение».
6 курс ОЗО ФТиП
Выполнила студентка: Иванова Т.В.
Сыктывкар 2010г
Содержание:
1. Общие сведения об отрасли.
2. Структура управления производством.
3. Структура организации предприятия.
4. Технология процесса производства.
5. Профессиограмма пекаря.
6. Заключение (анализ)
7. Список используемой литературы.
Общие сведения об отрасли производства.
Пищевая промышленность, с одной стороны тесно связана с сельским хозяйством (поставки сырья), с другой зависит в своем развитии от тяжелой промышленности, поставляющей ей современное оборудование, топливо, электроэнергию, тару, химикаты и т.д.
По современной классификации пищевая промышленность делится на:
1. Пищевкусовая пром-ть.
- сахарная;
- мукомольно – крупяная;
- хлебопекарная;
- кондитерская;
- макаронная;
- маслобойно – жировая;
- парфюмерно – косметическая;
- спиртовая;
- ликеро – водочная;
- винодельческая;
- пивоваренная;
- произв-во безалкогольных напитков;
- дрожжевая;
- крахмало – паточная;
- плодоовощная;
- соляная;
- чайная;
- табачно – махорочная;
- произ-во пищевых концентратов;
- прочие отрасли пищевкусовой промышленности.
2. Мясная и молочная пром- ть:
- мясная;
- маслосыродельная и молочная прои-ть;
- произ – во молочных консервов.
3. Рыбная пром – ть:
- рыбная;
- произ-во рыбных консервов.
Пищевую пром-ть по использованию исходного сырья можно разделить на три группы:
1) Отрасли, перерабатывающие сырье растительного происхождения.
2) Отрасли, перерабатывающие сырье животного происхождения.
3) Отрасли, использующие несельскохозяйственное сырье (биологическое – рыба, дикие животные, ягоды, соль, минеральные воды.)
Пищевая промышленность использует более 50 % продукции с/х, которое является основной сырьевой базой отрасли.
Сельскохозяйственное сырье является первичным сырьем, из которого получают готовую продукцию (сахар-песок, растительное масло, овощные консервы и т.п.), или вторичным сырьем, которое используется в других отраслях пищевой промышленности, например мука – в хлебопекарной пром-ти. Одна и та же продукция может быть в зависимости от конечного использования или готовой продукцией, или вторичным сырьем.
Структура управления производством.
Структура организации предприятия.
Технология процесса производства
Тестомесильная машина с подкатной дежой "Прима-375"
| Объем используемой дежи, л | 375 | |
| Максимальная масса теста*, кг/замес | 250 | |
| Минимальная масса теста, кг/замес | 8 | |
| Номинальная потребляемая мощность, кВт | 49 | |
| Номинальное напряжение, В | 3NPE~380 | |
| Габаритные размеры, мм | 1940x1425x1625 | |
| Масса, кг, не более (без дежи Д-300) | 1570 | |
| - масса дежи Д-375, кг, не более | 270 | |
|