Экономика предприятий общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

БЕЛАРОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра экономики торговли

Контрольная работа

по предмету "Экономика предприятий общественного питания"

Студента 5 курса, ФЭУТ

группы ЗГГ-2

зачетная книжка

№ 20623-3477

Спаткая М. Н.

Минск – 2006

Задание 1

По результатам хозяйственной деятельности за отчетный год ресторан "Минск" допустил перерасход издержек производства и обращения. Необходимо проанализировать ситуацию, выявить причины роста издержек, разработать комплекс мер по ликвидации непроизводительных расходов и экономному использованию средств (таблица 5.1).

Таблица 5.1 Информация об издержках производства и обращения ресторана "Минск", тыс. руб.

Статья издержек	Базисный год	Отчетный год
1	2	3
Транспортные расходы	62,4	163,3
Расходы на оплату труда персонала	3023,5	11551,2
Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов	120	611,6
Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	388,0	1359,6
Амортизация основных средств и нематериальных активов	496,7	712,2
Отчисления и затраты на ремонт основных средств	205,2	498,6
Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов	276,7	2486,8
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	803,8	3221,1
Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров	3,9	6,6
Расходы на рекламу	9,9	18,5
Проценты за пользование кредитами и займами	-	-
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации	-	-
Расходы на тару	3,3	5,6
Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки	1267,1	4035,1
Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки	20,4	50,1
Расходы на обеспечение условий труда персонала	206,0	540,2
Расходы на управление и функционирование торговой организации	180,0	548,7
Прочие расходы	100,0	900,0
Издержки производства и обращения, всего

Для решения данной ситуации необходимо:

а) проанализировать динамику издержек ресторана, определить размер и темп изменения уровня издержек;

б) проанализировать издержки по статьям;

в) рассчитать относительную экономию (или перерасход) издержек по статьям и в целом;

г) определить влияние изменения объема товарооборота на издержки;

д) по результатам проведенного экономического анализа сформулировать выводы и предложения.

Анализ издержек начинают с сопоставления фактических данных с плановыми (или с фактическими данными прошлого года). Он проводится по месяцам, кварталам, за год. Разница между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике) представляет собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход). Однако анализ издержек следует увязывать с изучением товарооборота и поэтому необходимо дать оценку расходов по их уровню в процентах к товарообороту. Отклонение по уровню издержек от плана (или от прошлого года) называется размером изменения (повышения или снижения):

,

где УИ_отч - фактический уровень издержек отчетного года, %;

УИ_баз - плановой уровень издержек (или уровень базисного года), %.

Размер изменения показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год). Это один из важнейших качественных показателей, отражающих эффективность работы предприятия питания.

Отношение размера снижения или повышения уровня издержек к базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержек производства и обращения:

.

Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или повысился уровень расходов предприятия питания по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый год), если последний принять за 100 %.

Издержки производства и обращения = Условно-переменные издержки + + Условно-постоянные издержки

Условно-переменные издержки = Транспортные расходы + Расходы на оплату труда персонала + Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров + Проценты за пользование кредитами и займами + Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации + Расходы на тару + Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки + Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки + Прочие расходы

Условно-переменные издержки (базисный год) = 62,4 тыс. руб. + 3023,5 тыс. руб. + 3,9 тыс. руб. + 3,3 тыс. руб. + 1267,1 тыс

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать