Товароведение и экспертиза однородных групп товаров

Агентство по образованию Российской Федерации

Московский государственный университет технологий и управления

Контрольная работа

по предмету:

«Товароведение и экспертиза однородных групп товаров»

Выполнил:

Проверил:

Волгоград, 2010 г.

Содержание

Введение

1. Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала

1.1. Химический состав и свойства крахмала

1.2. Основы производства крахмала

1.3. Показатели качества

1.4. Упаковка и маркировка

1.5. Хранение

1.6. Крахмалопродукты

1.6.1.Саго

1.6.2. Модифицированный крахмал

1.6.3. Набухающий крахмал

1.6.4. Окисленный крахмал

1.6.5. Желирующий крахмал

1.6.6. Крахмальная патока

1.6.7. Мальтодекстрины

1.6.8. Глюкоза

2. Повреждения и болезни плодов и овощей

2.1. Фитопатологические болезни

2.1.1. Болезни овощей

2.1.2. Болезни плодов

2.2. Физиологические болезни

2.2.1. Болезни плодов

2.2.2. Болезни овощей

2.3. Меры борьбы с болезнями

2.4. Сельскохозяйственные вредители

3. Информация о товаре

3.1. Маркировочно-справочная

3.2. Маркировочно-условная

3.3. Эксплуатационно-сопроводительная

3.4. Рекламно-справочная

Заключение

Список литературы

Введение

К числу наиболее актуальных проблем в изучении дисциплины является качество, подтверждаемое достоверными и сопоставляемыми методами и объективными данными о нормативных положениях товарной экспертизы. Экспертиза качества широко используется в торговле, дизайне, Промышленности и в сельском хозяйстве. Результатами экспертизы пользуются проектировщики и конструкторы при создании новых товаров, получая необходимую информацию о требованиях потребителей, об особенностях эксплуатации будущих изделий и их аналогов, о путях достижения конкурентоспособности.

Особое место данного предмета в профессиональной подготовке связано с созданием общегосударственной системы управления качеством.

Экономическое процветание России немыслимо без создания условий, обеспечивающих высокое качество и безопасность отечественных товаров, повышение их конкурентоспособности, защиту прав потребителей на внутреннем и мировом рынках. Экспертиза занимает важное место для выполнения поставленной задачи, так как недооценка значения качества продукции и необходимости систематической и целенаправленной работы по его повышению приводит к потере позиций российской промышленности во многих ключевых отраслях.

Стандартизация непосредственно связана с подтверждением качества практически всех видов товаров и услуг, нормотворчество охватывает стандартизуемые потоки информации: требования (нормы, показатели, характеристики) качества; методы оценки, проверки, контроля, испытаний, измерений, достижение которых невозможно без обеспечения единства и точности оценок, контроля, измерений.

Специфика данного предмета обусловлена широким использованием федеральных законов, и системном усвоении общей методологии товароведения и экспертизы (её целей, задач, видов, средств и др.) а также нормативных документов различного уровня: международных, межгосударственных, региональных и государственных. Очевидно, что для обеспечения высокого уровня образования необходимы совместные, одновременные работы по товароведению, экспертизе и стандартизации.

1. Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала

Крахмал . Онпредставляет собой сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета.

Энергетическая ценность 100 г крахмала (в ккал/кДж):

картофельного — 299/1251;

кукурузного — 329/1377.

Крахмал хорошо усваивается организмом.

Основные виды крахмала :

· картофельный — получают из клубней картофеля, образует вязкий прозрачный клейстер;

· кукурузный — молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую взякость, с запахом и привкусом, характерными для зерна кукурузы;

· пшеничный — обладает невысокой вязкостью, клейстер более прозрачный по сравнению с кукурузным.

Амилопектиновый крахмал получают из восковидной кукурузы. Клейстер из такого крахмала обладает хорошей вязкостью и влаго-удерживающей способностью. С раствором йода амилопектиновый крахмал дает характерное красно-коричневое окрашивание.

Высокоамилозный крахмал получают из высокоамилозных сортов кукурузы. Такой крахмал применяется в виде прозрачных пленок и съедобной пищевой оболочки в пищевой промышленности.

Кроме традиционных видов сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы) для производства крахмала в некоторых регионах используют и такие виды крахмалосодержащего сырья, как ячмень, рожь, рис (рисовая дробленка), горох.

1.1. Химический состав и свойства крахмала .

Вклетках растений крахмал находится в виде плотных образований, получивших название крахмальных зерен. По внешнему виду зерен при микроскопировании устанавливают происхождение крахмала и его однородность. Зерна картофельного крахмала от 15 до 100 мкм и более имеют овальную форму и на поверхности бороздки, концентрически размещенные вокруг глазка — точки или черточки. Более мелкие зерна имеют округлую форму. Крахмал, состоящий из крупных зерен, отличается

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать