Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

Дипломная работа

На тему:

Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

Факультет: Технологии и экономики

Отделение: Очное

Дипломник:

Руководитель: к. т. н., доцент

Содержание

Введение

1. Литературный обзор

1.1 Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов

1.2 Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов

1.3 Целевые добавки, повышающие пищевую и биологическую ценность молочных продуктов

1.4 Перспективы использования облепихи

1.5 Химический состав облепихи

1.6 Лечебно-профилактические свойства облепихи

1.7 Задачи, решаемые в дипломной работе

2. Объекты и методы исследований

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

3. Результаты экспериментальной работы и их обсуждение

3.1 Подбор сырья, растительных компонентов для производства молочных продуктов

3.2 Исследование и обоснование выбора - обезжиренного молока

3.3 Обоснование выбора закваски для кисломолочного продукта

3.4 Подготовка облепихи для производства молочного продукта

3.5 Исследование влияния облепихи на структурно-механические свойства молочного продукта

3.6 Изучение микробиологических показателей молочного продукта

3.7 Изучение пищевой и биологической ценности разработанного молочного десерта

5. Расчет технико-экономических показателей

5.1 Расчет цены на производство молочно-творожного десерта "Облепиха"

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Важнейшей стратегической задачей пищевой промышленности является удовлетворение потребностей всех категорий населения в высококачественных, биологически полноценных и безопасных продуктах питания. Неблагоприятная экологическая ситуация, возникающая в городах, приводит к необходимости создания молочно-белковых продуктов функционального назначения, обогащенных с различными наполнителями, которые обогащают дополнительно продукт белками, минеральными веществами, витаминами и т.д.

В настоящее время есть дефицит белков в рационе питания. По отдельным категориям населения он достигает угрожающих для здоровья человека размеров. Дефицит в питании полноценных белков приводит к необратимым процессам - задержке в физическом и умственном развитии, росту алиментарно-зависимых заболеваний (анемия, сердечно-сосудистые, гастроэнтерологические и др.), а особенно это пагубно для детского организма. Удельный вес животного белка в рационах питания детей различных возрастных групп должен составлять от 60 до 80% от суточной потребности в нем.

В последние годы дефицит пищевых белков животного происхождения в Казахстане усугубляются общим снижением платежеспособного спроса населения. Учитывая критическое состояние с потреблением белков животного происхождения, остро стоит проблема поиска его новых более дешевых источников. На выработку белковых продуктов идет около 20-25% заготовляемого молока. Благодаря современной технике и технологии производства и высокой пищевой и биологической ценности производство продуктов из обезжиренного молока и потребление их постоянно растет.

Анализ ситуации, сложившийся в молочной отрасли, показывает, что наиболее актуальными являются научные исследования по комплексному безотходному использованию молочного сырья, разработке новых технологических производств с широкой гаммой поликомпонентных продуктов функционального назначения на молочной основе.

Проблему получения белка можно решить быстро и более экономично за счет использования растительной продукции. В этом плане наиболее перспективным является производство белковых продуктов многокомпонентного состава с белками животного и растительного происхождения [1].

Следующая современная тенденция к увеличению срока годности продукта выдвигает проблему сохранения качества его текстуры в процессе длительного хранения. Поиск путей, обеспечивающих высококачественную консистенцию, устойчивую к различным неблагоприятным воздействиям и стабильную в процессе длительного хранения, является насущной задачей.

Большинство же современных технологий ориентировано на производство продуктов с гарантированно повышенным сроком хранения. Для этого во многих технологиях используют режимы высокотемпературной обработки сырья.

В связи с этим актуальными в настоящее время, являются исследования по разработке специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих лечебно-профилактическими свойствами с учетом физиологических потребностей различных возрастных групп, с длительным сроком хранения.

Так же актуальными разработками является модернизация и создание нового технологического оборудования, решение проблем энерго-, ресурсосбережения, экологизация молочных производств, так как для получения белковых продуктов в основном используют морально устаревшее оборудование, затрачивается много ручного труда, что дает сниженный выход продукта.

1. Литературный обзор

1.1 Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов

В настоящее время становится очевидным, что существующий подход к окружающей среде, реализованный лишь в виде системы контроля концентраций компонентов загрязнения и их сравнения с предельно допустимыми значениями, не может обеспечить благополучное состояние природной сред

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать