Производственная среда и концепции гостеприимства

Курсовая работа:

На тему: «Производственная среда и концепции гостеприимства»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение.…………………………………………………………………………..4

Раздел 1. Общая характеристика гостиничного предприятия………………6

Раздел 2. Производственная среда гостиницы «Киевская»

2.1. Общая характеристика предприятия….……………………………….……9

2.1.1. Основные сведения о гостинице…………………………………………9

2.1.2. Состав основных функциональных групп помещений………………….9

2.1.3. Планировочная организация технологического процесса помещений вестибюльной службы.………………………………………….……………..11

2.1.5. Планировочная организация технологического процесса помещений.………………………………………………………………………13

2.2. Технология предоставления ресторанных услуг в гостинице….……..…13

2.2.1. Атмосфера ресторана.…………………………………………….………13

2.2.2 Технология предоставления услуг.……………………………………….14

2.2.3. Технологические процессы питания на предприятии …………………15

2.2.4. Технологический процесс предзакупочных процедур.…………………17

2.2.5. Технологический процесс приготовления еды….………………………20

2.2.6. Технологический процесс обслуживания……………………………...23

Раздел 3. Технология гостеприимства на примере гостиницы «Киевская»

3.1. Технология гостиничных услуг гостиницы………………………….........24

3.1.1. Технологические процессы гостиничного обслуживания; виды основных технологических процессов, которые обеспечивают функцию предоставления ночевке………………………………………………..……….24

3.1.2. Структура и содержание технологического процесса приема и размещения в гостиничном предприятии………………………………..…….26

3.1.3. Автоматизация технологических процессов гостиничных услуг в данной гостинице…………………………………………………………..……26

3.2. Определение уровня качества гостиничных услуг..……………………………….................................................................28

3.2.1. Анализ потребности в гостиничных услугах…..………………………28

3.2.2. Расчет объема предоставленных услуг….………………………………30

3.2.3. Определение и анализ уровня гостиничных услуг.…………………….30

Заключение………………………………………………………………………31

Список использованной литературы.…………………………………………..33

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность В настоящее время не возможно себе представить существование предпринимательской деятельности гостиниц без такой вспомогательной функциональной единицы в структуре гостиничного комплекса, как ресторан, а работу всей туристической индустрии без взаимодействия каждой ее единицы с туроператорами и турагентами. В большинстве гостиниц стоимость пребывания включает стоимость питания, не выходя из номера можно заказать обед или некоторые экзотичные кушанья. Поэтому для гостиниц характерны наличие в структуре гостиницы ресторана или тесное сотрудничество с каким-то рестораном. Также, любая гостиница предоставляет туристам возможность экскурсионной организации досуга, который требует длительное время тесного сотрудничества с туристическими агентствами или создания соответствующей единицы в своей структуре.

Целью курсовой работы является характеристика и анализ производственной среды и концепции гостеприимства в гостиничном комплексе и на примере гостиничного комплекса “президент-гостиница “Киевская” и ресторана “президент-гостиница “Киевская”.

Достижение отмеченной цели проводилось в процессе решения таких основных заданий :

- провести общую характеристику предприятия;

- исследовать технологию гостеприимства предприятия;

- проанализировать производственную среду гостиницы;

- дать определение и систематизировать процессы, которые происходят в ходе организации основной деятельности на предприятии;

- на примере работы гостиницы и ресторана при гостинице описать весь технологический процесс организации с использованием данных этих предприятий.

Предмет курсовой работы - практические аспекты изучения производственной среды и концепции гостеприимства на примере гостиницы.

Объектом курсовой работы является процесс исследования гостиничного комплекса.

Методами исследования в курсовой работе являются разнообразные методы исследований, которые изучают туристический рынок и предприятия. Одним из них является метод ситуационного анализа (анализ производственной среды предприятия), методы сравнительного и системного анализа.

Информационной базой курсовой работы являются литературные источники, специальная литература, предложенная для работников туристического и гостинично-ресторанного бизнеса.

Раздел 1. Общая характеристика гостиничного предприятия

Гостиница — коммерческое предприятие, производящее и предлагающее на рынке свой «товар», продукт в виде комплекса услуг, среди которых основными являются услуга размещения и услуга питания.

При рассмотрении гостиничных услуг как продукта выделяют три уровня услуг:

· отдельные услуги и группы услуг;

· продукт «гостиница» как комплекс услуг;

· продукт «гостиница» как комплекс услуг + дополнительные услуги.

Услуга — это результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя. Понятие «услуга» имеет универсальное значение, она нематериальна и не сохраняема, услугу нельзя измерить, ее можно то

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать