Особенности организации и технологии обслуживания питанием в гостинице категории 3 звезды

ГОУ СПО Санкт-Петербургский

Технический Колледж

Курсовая Работа

по учебной дисциплине

«Организация Обслуживания в Гостиницах и Туристских комплексах»

На тему: “Особенности организации и технологии обслуживания питанием в гостинице категории 3 звезды”

Студентки Кобычевой Виктории Андреевны

305 группы

По специальности 100 105 Гостиничный Сервис

Руководитель: Преподаватель СПТК

Т.В. Тонких

Принято:

Оценка:

Санкт-Петербург

2007

Оглавление

1 . Введение................................................................................................... стр. 3

1.2. Структура курсовой работы.............................................................. стр. 4

2. Основная часть....................................................................................... стр. 5

2.1. I Глава. Питание как неотъемлемая часть процесса оказания услуг в ресторанах гостиниц.................................................................................. стр. 5

2.1.1. Структура управления на предприятии питания в гостинице.. стр. 5

2.1.2. Кухня ресторана при гостинице..................................................... стр. 6

2.1.3. Рестораны гостиниц......................................................................... стр. 6

2.1.4. Культура обслуживания ................................................................. стр. 7

2.1.5. Характеристика методов и форм обслуживания......................... стр. 7

2.2. Обслуживание туристов и участников массовых мероприятий... стр. 8

2.2.1. Технология обслуживания клиентуры ресторана....................... стр. 9

2.2.2. Обслуживание в гостинице.............................................................. стр. 9

2.2.3. Шведский стол в ресторанах гостиниц.......................................... стр. 10

2.2.4. Типы меню......................................................................................... стр. 14

2.2.5. Обслуживание гостей в зале ресторана гостиницы с типом меню

«А Ля Карт»................................................................................................. стр. 16

2.3. II Глава. Особенности обслуживания гостей в ресторане « Heaven » в гостинице Venus ***................................................................................... стр. 18

3. Вывод....................................................................................................... стр. 22

3.1. III Глава. Преимущества ресторана «Heaven»................................ стр. 22

Заключение.................................................................................................. стр. 24

Библиографический Список..................................................................... стр. 25

Приложение................................................................................................. стр. 26

Введение

Целью моей работы является освоение теоретических знаний и получение практических навыков в оказании услуг клиентам отеля с учетом требований «Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», а так же оформление основной документации, связанной с выбранным проектным решением.

Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных, поэтому очень ценится в высококатегорийных гостиницах. Питание – это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом. Она приносит дополнительный доход гостиницам, потому что имеет место быть. Обслуживание гостей в ресторанах разных гостиниц отличается друг от друга и способами подачи блюд, и типами меню, и квалификацией рабочего персонала, а главным образом стандартами гостиниц.

Я решила выбрать эту тему для написания моей курсовой работы, потому что я считаю ее наиболее актуальной в наше время. С развитием туризма во всем мире за последнее время появилось очень большое число различных гостиниц, и каждая имеет свои требования и правила оказания различных услуг. Для того чтобы привлечь клиентов, управленцы гостиниц придумывают разнообразные способы и приемы. В основном это зависит от способов оказания услуг клиентам, т.е. что каждая услуга включает в себя, и какие у нее преимущества перед такими же услугами других гостиниц. Предоставление услуг питания в гостиницах занимает второе место после предоставления услуг проживания, т.е. находится в одной из главных позиций. Предоставление питания может существенно повлиять на мнение клиента гостиницы об отеле. Поэтому каждый работник службы питания в гостинице пытается досконально продумать каждую деталь оказания услуги, чтобы удовлетворить клиентов.

Данная служба занимает отдельную ступень во всей структуре гостиницы. Она включает в себя: оказание услуг питания в номере, а так же непосредственно в ресторанах, барах и других помещениях гостиницы. Так же служба оказания услуг питания обслуживает не только клиентов, проживающих в гостинице,

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать