Організація обслуговування бенкету у кафе

Міністерство освіти і науки України

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Курсова робота

з дисципліни: «Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування»

за темою: «Організація обслуговування бенкету у кафе»

спеціальність: 5.14010102 «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства і торгівлі»

м. Миколаїв

2010 р.

Зміст

Вступ

1. Основна частина

1.1 Характеристика підприємства і використаних форм обслуговування

1.2 Типи бенкетів. Характеристика бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами

1.3 Приймання замовлення, умови замовлення. Порядок і правила складання меню. Розрахунок вартості страв і напоїв

1.4 Вибір приміщень, їх інтер’єр

1.5 Підготовка до проведення бенкету

1.6 Обслуговування учасників бенкету

1.7 Особистий план розпорядника бенкету. Обов’язки метрдотеля

1.8 Організація розваг і відпочинку гостей в перервах

1.9 Форма розрахунку і оформлення документації

1.10 Прибирання і повернення столового посуду, приборів і столової білизни

1.11 Складання актів на бій, лом і втрату столового посуду і приборів

Висновки та пропозиції

Додатки

Перелік літератури

Вступ

Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізацією.

Розвиток громадського харчування дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів; надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я, дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.

Громадське харчування – одна з перших галузей народного господарства, яка стала на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду в ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З'явилася велика кількість приватних малих підприємств. Багато підприємств громадського харчування є комерційними, але разом з цим розвивається і соціальне харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З'являються комбінати харчування, фірми, які беруть на себе завдання організації соціального харчування.

Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:

­ виробництво кулінарної продукції;

­ реалізація кулінарної продукції;

­ організація її споживання.

Створена спочатку для задоволення потреб споживачів система підприємств громадського харчування відображає ступінь економічного розвитку тієї чи іншої країни. У свою чергу ступінь розвитку економіки відображається в доходах населення і в його бажанні деяку їх частину витрачати на пропоновані послуги, в тому числі і на послуги підприємств громадського харчування.

Найважливішим напрямом ресторанного бізнесу з точки зору залучення клієнтів та забезпечення рентабельності роботи ресторану є організація обслуговування. Ресторани, кафе і бари пропонують різні види і форми обслуговування.

Продукт ресторану значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Сюди потрібно включити доброзичливу атмосферу, чистоту і відчуття компетентності і турботи з боку обслуговуючого персоналу. Ресторан має бути більше, ніж супермаркет приготованих страв.

Тема представленої курсової є актуальною:

По-перше, тому що дане торжество одне із значущих в житті людини, і має бути відсвяткували з розмахом.

Подібне свято дуже важко організувати вдома. Послуги сучасного ресторану зможуть задовольнити навіть самого примхливого замовника. Це і обслуговування, приготування страв, прикраса залу та організація дозвілля.

По-друге, останнім часом все частіше знаходять застосування комбіновані варіанти обслуговування бенкетів: бенкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами та бенкет-прийом за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

Мета роботи - вивчити специфіку підготовки, організації, проведення бенкету з частковим обслуговуванням, узагальнити сучасний досвід роботи провідних фахівців у галузі ресторанної справи і запропонувати новий підхід до організації проведення бенкетного обслуговування.

Завдання роботи:

­ розглянути види бенкетів;

­ показати особливості обслуговування;

­ запропонувати сучасну технологію проведення бенкету з частковим обслуговуванням клієнтів.

Для роботи над даною темою були вивчені наукові праці і сучасні розробки українських і закордонних фахівців в області ресторанного бізнесу. Вивчено досвід сучасних рестораторів України і ближнього зарубіжжя.

1. Основна частина

1.1 Характеристика підприємства і використаних форм обслуговування

Весілля - урочистий захід, який має запам'ятатися на все життя. Якщо дозволяють кошти, то краще буде провести весільний захід на підприємстві громадського харчування. Це економить час організаторів бенкету, вимагає мінімальних зусиль з їхнього боку, тому що цим займається керівництво підприємства харчування, і як результат організується продумане і сплановане проведення торжества.

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать