Исследование ассортимента и оценка качества игристых виноградных вин

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

Ивановский филиал (ИФ ГОУ ВПО "РГТЭУ")

Кафедра: Коммерческой деятельности, товароведения и экспертизы товаров

Учебная дисциплина : Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров

Курсовая работа

ТЕМА

Исследование ассортимента и оценка качества игристых виноградных вин

Автор: Штырова Ольга Евгеньевна

Студентка 3 курса очной формы обучения

по специальности 080401.65

"Товароведение и экспертиза товаров"

Руководитель: Виноградова Наталья Валерьевна

Старший преподаватель

Иваново 2010 г.

Содержание

Введение

Глава 1. Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств игристых виноградных вин

1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента игристых виноградных вин

1.2 Потребительские свойства игристых виноградных вин

Выводы

Глава 2. Анализ ассортимента игристых виноградных вин

2.1 Анализ классификации ассортимента игристых виноградных вин

2.2 Анализ показателей и структуры ассортимента игристых виноградных вин

2.3 Показатели ассортимента

Выводы

Глава 3. Экспертиза качества игристых виноградных вин

3.1 Анализ нормативной базы

3.2 Органолептические методы экспертизы качества

3.3 Лабораторные методы экспертизы качества

Заключение

Библиографический список

Приложения

Введение

Данная курсовая работа посвящена теме "Изучение потребительских свойств и экспертиза качества игристых виноградных вин". Актуальность выбранной темы в том, что игристое виноградных вино - это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. [19]. Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке при использовании "шампанского метода", либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма. В некоторых частях света слово "шампанское" используется как синоним игристого виноградных вина, хотя Франция предпочитает закреплять это название за особым игристым вином из региона Шампань.

Классический пример игристого вина - шампанское, но в других странах изготавливается много других видов игристых виноградных вин, например, "Sekt" в Германии, "Cava" в Испании, "Spumante" в Италии, "Cap Classique" в Южной Африке, "Советское шампанское" в России. Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая игристые виноградных вина, многие из которых считаются равноценными, а иногда даже превосходящими по качеству подлинное шампанское; считается, что глобальное потепление привело к тому, что в южной Англии стало возможно производить вино, хотя до правления Генриха VIII и конфискации им церковной собственности в мужских монастырях Англии было несколько виноделен. Игристое вино обычно белое или розовое, но есть несколько примеров красного австралийского игристого вина из винограда шираз (англ. shiraz). Некоторые вина делаются лишь слегка игристыми, например, "Vinho verde" в Португалии - такие вина часто называют шипучими (итал. frizzante, фр. ptillant) или полуигристыми.

Также натуральные игристые вина - вина, приготовленные путем сбраживания виноградного сусла в герметически закрытых сосудах, выпускаются с древних времен в Грузии. По сказаниям Гомера (10в. до н. э), в Колхиде приготовляли "искристые и душистые вина". В более поздние времена географ Вахушти дает характеристику игристых вин Картли и Имерети, особо отмечая продукцию Атени. Автор сообщает, что "сусло привозят с долин в горы, разливают в кувшины (квеври) и получают очень сладкое вино, используя естественнй холод горных районов".

В работе Г. Ткешелашвили, посвященной описанию редчайшего памятника грузинского зодчества времен царицы Тамары, высеченного в скалах г. Вардзия (Месхети), отмечено, что "в числе обнаруженных до ста штук винных кувшинов имеется один с двойными стенками, наподобие термоса". С технологической точки зрения такая посуда была очень удобной и позволяла вести термическую обработку продукта в нужном направлении. Постепенно, чисто эмпирически, вырабатывались различные традиционные способы приготовления своеобразных игристых вин, позднее законно вошедших в ассортимент грузинских вин под названием "Атенури", "Чхавери", "Аладастури" и др.

Целью курсовой работы является изучение потребительских свойств и экспертиза качества игристых виноградных вин. Цель работы достигается через поставленные задачи - изучение факторов формирования ассортимента и потребительских свойств, анализ ассортимента и экспертиза качества игристых виноградных вин.

Глава 1. Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств игристых виноградных вин

1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента игристых виноградных

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать