Проект холодного цеха столовой на 200 мест

Симферопольский колледж

Киевского национального университета им В. Гетьмана

Мини - курсовой проект

По предмету: «Организация производства и обслуживания».

Специальность: 5091711 Технология питания.

Тема: «Проект холодного цеха столовой на 200 мест».

Студентки 2 курса Работу проверил

Группы ТПП – 203 консультант:

Цюпа Н.Ю. Морозова В.А.

г. Симферополь 2008год.

Содержание расчетно-пояснительной записки

Введение

Технико-экономическое обоснование

Характеристика предприятия

Характеристика проектируемого цеха

Технологические расчеты

Составление графика загрузки торгового зала

Расчет количества блюд, реализуемых за день

Расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров

Составление таблицы процентного соотношения блюд для плана-меню

Составление плана-меню

Список используемой литературы

Введение

Заведения ресторанного хозяйства (ЗРХ) – важнейшая отрасль народного хозяйства тесно связанная с развитием всей экономики государства и решении крупных социальных проблем.

В современных условиях, когда научно-технический деятельности ЗРХ перешло на индустриальную основу осуществляется техническое перевооружение заведений, внедряются новые виды обработки сырья и продуктов, побочные механизированные линии по обработки мяса, овощей и рыбы, выпуск полуфабрикатов высокой степени готовности, линии комплектации блюд и комплексных обедов.

Ситуации на рынке Украины меняются чрезвычайно быстро, поэтому ЗРХ становится тяжелее удерживать свое положение. Появляются новые конкурирующие заведения, расширяются торговые объединения, а средства распространения информации о продуктах и методах их реализации изменяются поистине революционными темпами.

Для того, чтобы удержаться на плаву предприниматели должны понять нужды потребителя и найти тоже способы их удовлетворения, которые обеспечивают наивысшую ценность, качество и сервис. Ни какие объемы рекламы и сбыта не в состоянии компенсировать неудовлетворительность потребителя.

Высшая цель распространенного хозяйства состоит в наиболее полном удовлетворении постоянно возрастающих материальных и духовных потребностей людей.

Особенность ЗРХ состоит в том, что они сочетают функции производства, реализации продукции и организации ее потребления. Это требует постоянной увязки производства и торговой деятельности ХРХ с учетом потока потребителей, который неравномерен по дням и часам торговли в течении дня.

В настоящее время развивается т.ж. ЗРХ, как рестораны, кафе, бары, гриль-бары и д.р.

ЗРХ выполняют три основных функции:

1. производство продукции;

2. реализация готовой продукции;

3. организация потребления.

Технико-экономическое обоснование

Общедоступная столовая на 200 мест расположена в городе Симферополе в районе Марьено. Население данного района 10 000 человек.

Данная столовая приближена к посетителям. В данном районе находятся следующие конкурирующие заведения. Сведение сводим в таблицу.

Конкурирующие заведения. Таблица 1

№ п/п	Наименование заведения	Время работы	Вид обслуживания	Адрес
1. 2. 3.	Кафе «Солнышко» Закусочная «Минутка» Ресторан «Уют»	С 9.00 до 22.00 С 10.00 до 21.00 С 9.00 до 20.00	Самообслуживание Самообслуживание Официантами	Ул. Беспалова 27 Ул. Сталинграда 7. Ул. Пожарского 19.

Столовая снабжается необходимым сырьем, которое поставляют следующие по заключенным с нами договорами а поставке. Сведения сводим в таблицу.

Источники снабжения. Таблица 2

№ п/п	Наименование организации	Продукция	Частота завоза
1. 2. 3. 4. 5.	ОАО «Крымка» ООО «Булкин» ООО «Мясо» ООО «Яйца» Закуп на рынке	Молоко и молочные продукты Хлеб и хлебобулочные изделия Мясо и Субпродукты Яйца Овощи, фрукты, ягоды, зелень	3 раза в неделю Ежедневно 2 раза в неделю 1 раз в неделю 4 раза в неделю

Проектируемой заведение работает на сырье и полуфабрикатах. Режим работы общедоступной столовой с 8.00 до 20.00.

Я считаю, что столовая в данном районе целесообразно, так как заведение с обслуживанием официантами в данном случае столовая, рядом не расположена.

При строительстве заведений ресторанного хозяйства, необходимо иметь участок зелени соответствующей определенным требованиям.

Характеристика предприятия

Проектируемая столовая – общедоступное заведение с разнообразным ассортиментом блюд, булочных, кондитерских изделий, покупных товаров.

Интерьер создан в современном стиле с использованием декоративных элементов, вывеска обычная. Состав помещений для посетителей гардероб, торговый зал, туалет.

Мебель – стандартн

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать