Анализ технологии производства пива ОАО "Владпиво"

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Дальневосточный Государственный Университет

Институт химии и прикладной экологии

Курсовая работа

Анализ технологии производства пива ОАО "Владпиво"

Владивосток

2010

Оглавление

Нормативные ссылки

Термины и определения

Обозначения и сокращения

Введение

1 Технология производства пива на ОАО "Владпиво"

1.1 Производство солода

1.2 Дробление и затирание солода

1.3 Фильтрация затора

1.4 Варка солода

1.5 Брожение солода

1.6 Розлив пива в бутылки

1.7 Требования к качеству пива

2 Исследование сырьевых потоков в процессе варки пива

Заключение

Список литературы

Нормативные ссылки

В настоящей работе использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51174-98 – Пиво. Общие технические условия.

Термины и определения

В настоящей работе применены следующие термины с соответствующими определениями:

Дробина – нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора.

Затор – дробленый солод смешанный с водой.

Зеленое пиво – не готовое пиво, полуфабрикат.

Монжю - аппарат для поднятия (накачивания) или опускания кислот, щелочей и др. жидкостей на химических заводах.

Нория - устройство, предназначенное для подъёма жидкостей (подливное водяное колесо) или сыпучих материалов в вертикальном направлении.

Форфас – это буферный танк для хранения и розлива фильтрованного пива.

Обозначения и сокращения

В настоящей работе применены следующие обозначения и сокращения:

ЛСХА – двухканальнаячетырехзонный вертикальный сушильный аппарат предназначен для подсушивания солода.

ЦКТ – цилиндроконические танки.

ЦКТБ – цех цилиндроконических бродильных танков.

ЦКТЛ – цех цилиндроконических лагерных танков.

Введение

Пиво – самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.

Пиво – слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены.

Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Это определяет высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками.

Пиво можно классифицировать по:

- типу:

1) светлое,

2) полутемное,

3) темное пиво;

- в зависимости от экстрактивности начального сусла:

1) светлоеот 8 до 13%,

2) полутемное и темное от 11 до 23 %;

- способу обработки:

1) пастеризованное,

2) не пастеризованное;

- содержанию алкоголя:

1) безалкогольное,

2) крепкое,

3) специальное (с применением вкусовых и ароматических добавок).

Целью курсовой работы является статистический анализ технологического процесса пивоварения на ОАО "Владпиво".

Задачи курсовой работы:

- изучить технологическую схему процессов пивоварения на ОАО "Владпиво",

- исследовать отклонение расходов ингредиентов сусла от нормативных показателей в процессе варки пива.

1 Технология производства пива на ОАО "Владпиво"

В прежние времена процесс приготовления пива довольно существенно отличался от современного. Пивоварни размещались в небольших постройках, сусло варили в чугунных или железных котлах, сбраживали в деревянных чанах, а хранили пиво в дубовых бочках. Солод делали так: зерно замачивали в речной или озерной воде, затем проращивали несколько дней, разложив его нетолстым слоем под навесом, сушили на солнце и, очистив, мололи на ручных жерновах. Для улучшения вкуса и аромата пива использовали сосновую смолу, грушевую золу, шалфей, бенедиктовый корень. Чтобы придать молодому пиву вкус старого, в него клали корки апельсинов. Для исправления вкуса неправильно сваренного и прокисшего пива применяли тертый сухой хмель и буковую золу.

Классическая технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива. Это длительный сложный процесс, который длится 60—100 дней и во многом зависит от квалификации пивовара. Несмотря на то, что исходным сырьем являются одни и те же компоненты, качество пива, вырабатываемое разными предприятиями, различно.

Технологическая схема производства пива на ОАО "Владпиво" представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Технологическая схема производства пива на ОАО "Владпиво" (обозначения см. в тексте работы).

1.1 Производство солода

Очищенный и отсортированный ячмень из зернохранилища механическим транспортом (поз. 1,) поступает на весы (

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать