Проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктів для дитячого харчування
Зміст
1. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
1.1 Сорти
1.2 Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини
1.3 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
1.4 Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних матеріалів
2. Опис технології і виробництва
2.1 Обгрунтування вибору прийнятих технологічних схем
2.2 Технологічна схема виробництва
2.3 Описання технологічної лінії по виробництву "Сік яблучний освітленний з цукром"
2.4 Використання вщходів
2.5 Вимоги до якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію
3. Продуктовий розрахунок
3.1 Графік надходження сировини на завод
3.2 Графік роботи цеху
3.3 Програма роботи цеху
5. Екологія виробництва
5.1 Утилізація відходів
5.2 Заходи по запобіганню дії шкідливих факторів при виробництві даного виду консервів
Список використаної літератури
Ціль.
Розробити проект цеху по виробництву швидкозаморожених продуктів для дитячого харчування Із прив’язкою в одеській області на прикладі пюреподібних консервів "Сік яблучний натуральний освітлений з цукром"".
Актуальність.
Раціональне харчування є важливою умовою збереження здоров'я населення. Повноцінне харчування на протязі усього року забезпечується вживанням фруктових соків. Виробництво консервів із яблук, в тому числі соків, напоїв реально та актуально, так як яблука містять окрім цукрів (переважно фруктози) і органічних кислот, багато пектину ідубильних речовин, що сприяє засвоєнню їжі і покращує обмін речовин.
Готова продукція фасується у зручні для використання скляні пляшки III - 48 - 1000.
3 яблук виготовляють різні види соків: з м'якоттю, з цукром чи без цукру, освітлений чи неосвітлений і т.д. В харчуванні людини яблука займають важливе місце, тому для розширення асортименту, збільшення біологічної і харчової цінності яблучного соку його ще змішують з соком інших фруктів та овочів.
„Сік яблучний натуральний освітлений з цукром" рекомендується для всіх груп населення, особливо для дітей, а також для людей з послабленим здоров'ям (хворих, у яких знижена здатність до опору проти інфекцій, слабкість, порушена діяльність серця) для відновлення сил, тонусу та зміцнення імунної системи.
Яблука до 1,5 % пектинових речовин, які виводять з організму людини тяжкі метали і радіонукліди, а широкий комплекс вітамінів надає підтримки організму людини.
Усе перераховане вище робить обрану тему актуальною.
Новизна.
В лінію по виробництву „Сік яблучний натуральний освітлений з цукром" встановлено сучасне маловідходне, ресурсозберігаюче обладнання, яке забезпечує високу якість іхарчову цінність готового продукту. Встановлені сучасні машини і апарати безперервної дії (дробарка, стрічковий прес, стікач, сепаратор, пластинчастий теплообмінник, деаератор, закупорювальна машина, пастеризатор і ін.) Запропоновані лінії повністю механізовані та частково автоматизовані. Для запобігання розшаруванню та окисленню продукту при зберіганні використовується гомогенізатор та деаератор. Змішування та деаерацію виконують у вакуум-апаратах в автоматичному режимі, при цьому забезпечується висока якість і харчова цінність готового продукту.
Даний вид консервів фасується в сучасну, зручну для споживання тару: твіст-офф, що надає їй естетичності, конкурентоздатності у межах України і на світовому ринку.
Практична цінність.
Введення нових можливостей збільшення потужності по виробництву консервів з яблук і слив дозволяє більш повно задовольнити потреби населення в даних видах консервів, що відрізняються високою харчовою цінністю та смаковими якостями, завдяки цьому користуються попитом у населення та можуть експортуватися в інші країни.
1. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів 1.1 СортиСировина має бути високого ґатунку, свіжою, не бути враженою сільськогосподарськими шкідниками та хворобами, певних гомологічних сортів. Строки транспортування ягід, плодів на завод з моменту їх збору окреслена строком від 2 до 10 годин в залежності від виду сировини з метою попередити зміни її якості. Підприємства, що виробляють консерви для дитячого харчування повинні мати склади, що охолоджуються для зберігання сировини та швидкозаморожених напівфабрикатів, резервуари для асептичного зберігання напівфабрикатів з метою забезпечення постійної роботи підприємства протягом цілого року.
Для виробництва даного асортименту продукції використовують яблука наступних сортів:
Антонівка Боровинка
Апорт Кальвіль сніговий
Бельфлер-Китайка Мекінтош
Осіннє смугасте Ренет шампанський
Папіровка (білий налив) Ренет Симиренко
Пармен зимній золотий Сари Синап
Пепін Литовський (Пепінка Литовська) Слава переможцям
Розмарін білий Кримське біле
1.2 Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировиниТаблиця 1 - Хімічний склад яблук [2]
Назва сировини | Вода | Білки | Жири Жири | Вуглеводи | Клітковина |
Оценок: 1000 (Средняя 5 из 5)
Наверняка у вас есть товары или услуги, продажа которых приносит вам максимальную прибыль. Для быстрого старта в сети вам необходимо создание посадочной страницы (одностраничного сайта), на которой будет размещена информация о маржинальных товарах/услугах интернет магазина. За 8 лет опыта разработки конверсионных страниц мы выработали оптимальную структуру, которая позволит привлекать через landing page больше продаж. На такую структуру «одевается» ваш контент — фирменный стиль, тексты, фотографии, уникальные торговые предложения, после чего страница выходит в свет. Разработка лендинга и запуск в сети — до 7 рабочих дней. Стоит отметить, что в разработку самой посадочной страницы входит и написание копирайтером продающих текстов для вашего бизнеса, чтобы каждый посетитель страницы захотел совершить покупку именно у вас. Результат: качественно разработаная продающая посадочная страница, которая готова приносить вам новых клиентов. © 2016 - 2022 BigEdu.ru
| ||