Товароведная экспертиза рыбы

министерство образования республики беларусь

учреждение образования

«белорусский государственный университет транспорта»

Кафедра «Таможенное дело»

Курсовая работа

по дисциплине «»

на тему: «»

Гомель 2009

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Рыба - древнейший продукт питания. Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества, что доказывают найденные при раскопках рыболовные крючки каменного века. Она занимает важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. Трудно описать все замечательные и уникальные в своем роде полезные свойства рыбы. Рыба усваивается организмом человека гораздо лучше мясных продуктов. Именно в рыбе содержатся все жизненно важные и так необходимые организму человека аминокислоты. Рыба — превосходный источник полноценного белка, протеина, витаминов группы В и минералов, а жира и калорий в ней сравнительно немного. В любой рыбе много калия, магния и особенно фосфора, а также разнообразных минеральных веществ: железа, кальция, марганца, меди, цинка и селена. В печени многих рыб высокое содержание витаминов А, D, Е. Принимая во внимания все вышеперечисленные факты, можно утверждать, что тема данной курсовой работы является весьма актуальной и интересной для рассмотрения.

Цель работы – рассмотрение основных свойств и характеристик мороженой рыбы, требований стандартов относительно ее транспортирования, правил приемки, проведения экспертизы качества и количества, а также освещение вопросов, связанных с классификацией товаров и проведением таможенных исследований.

Работа состоит из восьми разделов. В первом разделе проводится анализ состояния рынка мороженой рыбы, дается ее товарная характеристика, а также приводятся методы и способы фальсификации. Во втором дается описание основных систем классификации товаров и на конкретном примере производится кодирование товара. Третий раздел посвящен рассмотрению основных свойств мороженой рыбы. В четвертом разделе описывается технология транспортирования мороженой рыбы, приводятся правила упаковки, маркировки и хранения товара. Пятый и шестой разделы содержат требования стандартов относительно показателей качества мороженой рыбы, правил ее приемки, методов испытания. В седьмом и восьмом разделах раскрываются вопросы, связанные с проведением таможенных исследований и определением страны происхождения товара.

При написании курсовой работы был использован ряд национальных и межгосударственных стандартов, перечень нормативно-правовых документов, а также учебные пособия и учебники по товароведению продовольственных товаров.

1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ, ЕЕ ТОВАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ОГРАНИЧЕНИЯ НА ВВОЗ И ВЫВОЗ, СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Биологическая ценность белков рыбы очень высока и по некоторым показателям превосходит белки мяса: белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина «А» и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Рыба также является источником необходимых для организма человека микроэлементов. Отрицательным моментов в характеристике рыбы является ее цена, которая не всегда бывает доступной для среднестатистического белорусского потребителя. Большую роль играет также то, что рыба не является традиционным продуктом питания для белорусов, которые в большинстве своем предпочитают рыбе мясо.

В год, по данным ООН, население планеты потребляет около 110 миллионов тонн рыбы. Это примерно 16,7 килограмма на душу населения. Больше всего рыбы потребляют в Японии (60 килограммов на человека в год). В Северной Америке съедают по 24 килограмма рыбы и морепродуктов, а в Европе — по 21 килограмму.

За последние десять лет потребление рыбы в Беларуси увеличилось более чем вдвое. На среднестатистического жителя страны приходится по 18 килограммов в год. Однако в ближайшее время этот показатель планируется довести до 20 килограммов. 93% потребляемой в стране рыбы приходятся на рыбу мороженую.

Мороженой называется рыба, законсервированная с помощью холода до твердого состояния, когда температура в толще мяса достигает – 6… - 8 °С и ниже. Замораживание – наиболее эффективный способ консервирования рыбы, позволяющий в течение длительного времени сохранить практически без изменения первоначальные вкусовые и пищевые ее свойства. Замораживают почти все виды промысловых рыб неразделанными, потрошенными с головой и без головы, спинку, кусок, россыпью или блоками, поштучно, рассортированными по видам и размеру. Замораживают рыбу естественным холодом, искусственным холодом (сухое замораживание), льдосолевым контактным и бесконтактным способами.

Основными экспортерами мороженой рыбы в Беларусь являются: Россия, Норвегия, страны Балтии, Дания, Испания, Великобритания, Исландия, Исландия, США, Канада, страны Латинской Америки и Индокитай (рисунок 1.1). Около 50% всего импорта мороженой рыбы составляют поставки из России. Сейчас российский экспорт на 90% представлен дешевой мороженой рыбой (камбала, лемонема, путассу