Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ВЕЧЕРНЕГО ОБУЧЕНИЯ

Кафедра «предпринимательство и маркетинг»

Допустить к защите

«____»__________2010

Руководитель Жукова Л. П.

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Товароведение, экспертиза и стандартизация»

Тема работы: «Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе»

Работу выполнил: студент Хабалев М. Д.

Группа: 3-3

Факультет вечернего обучения

Специальность: «Маркетинг»

Курсовая работа защищена с оценкой________

Руководитель работы: Жукова Л. П.

Орел, 2010

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….….3 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………..…5 1.1 Химический состав, пищевая ценность кофе………………………….…5 1.2 Факторы, формирующие качество кофе: сырье, новые методы производства…………………………………………………………………...9 1.3 Нормативные документы используемые для оценки качества кофе.…18 1.4 Товарная и товароведная экспертиза в оценке качества кофе………..20 1.5 Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения кофе……………..25 1.6 Потери, возникающие при хранении кофе……………………………..28 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………29 2.1 Анализ ассортимента кофе, реализуемого на рынке города Орла. Анализ предпочтений потребителей………………………………………..29 2.2 Приемка кофе по качеству и количеству……………………………….32 2.3 Состояние информации для потребителей о кофе натуральном растворимом, реализуемом в магазине «В яблочко»……………………..36 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЯ ЧАСТЬ…………………………………………..38 3.1 Цель работы, объекты и методы исследования……………………….38 3.2 Оценка кофе по органолептическим показателям…………………….39 3.3 Определение физико-химических показателей кофе………………….40 ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….44 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………46
ВВЕДЕНИЕ

Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти - никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней "включающей" чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными.

Кофе стал одним из символов глобализации. Кофейные плантации, которые изначально существовали только в Эфиопии и Аравии, ныне находятся в десятках стран мира. 80% взрослых обитателей Земли пьют кофе хотя бы раз в неделю. Кофе — величайший путешественник. Он был открыт еще до 1000 года до нашей эры. Несмотря на обилие литературы по истории кофе, никто не смог научно показать, как и когда это растение было открыто. Его истоки по-прежнему окружены ореолом таинственности, в которой перемешаны правда и вымысел.

Около 1000 года до нашей эры арабские кочевники, пересекавшие Эфиопию (только здесь кофе произрастает в диком виде) узнали о возбуждающих свойствах кофе. Они научились изготавливать из зерен кофе и жира шарики, — эта еда хорошо подбадривала их при переходах через пустыню. Они также начали варить бобы, создав напиток, названный ими qahwah («кахва») (дословно — «мешающий заснуть»). Турки несколько видоизменили его, называя qahve, и вскоре он перешел в caffe, cafe, coffee уже в европейской версии. 979-1037 гг. Выдающийся арабский ученый и врач Ибн Сина (Авиценна) одним из первых описал кофейный напиток. Он называл его «бон» — так называют йеменцы кофейные зерна и кофейный напиток. В 1453 г. кофе узаконен в Константинополе оттоманскими турками. Первый в мире кофейный магазин, Kiva Han, открылся здесь в 1475 году. Турецкие законы разрешали женщине развестись с мужем, если он не мог обеспечить ее ежедневной порцией кофе. Турецкая пословица гласит: кофе должен быть черным, как преисподняя, сильным как смерть и сладким как любовь.

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей, большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:

1. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;

2. Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении;

3. Изучить нормативные документы и правила проведения экспертизы, используемые для оценки качества кофе;

4. Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;

5. Проанализировать ассортимент кофе, реализуемого в розничной сети;

6.

7. Провести экспертизу качества кофе;

8. Изучить органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

Анализ литературных данных показал следующее:

а) родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью.

б) в настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответсвенно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам вез

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать