Введение
В переходный период были созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба. В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок, улучшителей; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование.
Однако в настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются и с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба – что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а следовательно, и на здоровье населения.
Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.
Таким образом, актуальность выбранной темы обусловлена влиянием существующих экономических условий на изменения в организации выпуска продукции хлебопечения.
Цель работы: произвести анализ выпуска продукции хлебопечения.
Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи: описать готовую продукцию предприятий хлебопечения; дать организационно-экономическую характеристику конкретного предприятия; осуществить анализ выполнения плана и динамики по объему и ассортименту выпускаемой продукции; рассмотреть процесс проверки соблюдения норм выхода продукции; произвести анализ обеспеченности предприятия рабочей силой, состояния и использования основных фондов и резервов роста производства.
При выполнении работы был изучен ряд учебной и научной литературы, такой как: «Анализ финансово-экономической деятельности предприятия» под редакцией Абрютиной М.С., Грачева А.В., Баканов М.И., «Теория экономического анализа» под редакцией Шеремет А.Д. и др.
1. Готовая продукция предприятий хлебопечения
Хлебопекарная продукция: продукция, при выработке которой в качестве основного сырья используется мука и/или другие продукты переработки зерна.
К хлебопекарной продукции относятся: хлебобулочные изделия с ограниченным сроком реализации, хлебобулочные изделия пониженной влажности, сухари панировочные, квас сухой хлебный, полуфабрикаты хлебобулочных изделий охлажденные и замороженные, полуфабрикаты хлебобулочных изделий высокой степени готовности.
Хлебобулочное изделие с ограниченным сроком реализации: хлебобулочное изделие с предусмотренным в документации сроком реализации в неупакованном виде, не превышающем 36 часов.
К хлебобулочным изделиям с ограниченным сроком реализации относятся следующие неупакованные хлебобулочные изделия: хлеб, булочное изделие, сдобное изделие, изделие с начинками, диетическое изделие, полуфабрикат хлебобулочных изделий высокой степени готовности.
Хлебобулочным изделием пониженной влажности является хлебобулочное изделие с влажностью менее 19. К хлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.
Хлебобулочное изделие с начинками: хлебобулочное изделие, состоящее из тестовой основы и различных начинок из продовольственного сырья растительного и/или животного происхождения. К хлебобулочным изделиям с начинками относятся: булочное, сдобное, национальное изделия с начинками; пирог, пирожок, пончик.
Диетическое хлебобулочное изделие: хлебобулочное изделие, предназначенное для профилактического и/или лечебного питания.
Национальное хлебобулочное изделие: хлебобулочное изделие, отличающееся использованием в рецептуре видов сырья, характерных для отдельных национальностей, и/или характерной формой, и/или особым способом выпечки [4].
Хлебобулочным изделием специального назначения является хлебобулочное изделие для детского, диетического питания, а также для питания определенной категории потребителей.
Хлебобулочный полуфабрикат замороженный - тесто или тестовая заготовка для хлебобулочного изделия, подвергнутые глубокой заморозке. Хлебобулочный полуфабрикат охлажденный: тесто или тестовая заготовка для хлебобулочного изделия, подвергнутые охлаждению и предназначенные для реализации в упакованном виде.
Хлебобулочный полуфабрикат высокой степени готовности: хлебобулочный полуфабрикат, выпеченный в течение времени, составляющем 95% от полного времени выпекания хлебобулочного изделия данного наименования и соответствующий по влажности мякиша верхнему пределу норматива, предусмотренного документацией на готовое хлебобулочное из
Наверняка у вас есть товары или услуги, продажа которых приносит вам максимальную прибыль. Для быстрого старта в сети вам необходимо создание посадочной страницы (одностраничного сайта), на которой будет размещена информация о маржинальных товарах/услугах интернет магазина. За 8 лет опыта разработки конверсионных страниц мы выработали оптимальную структуру, которая позволит привлекать через landing page больше продаж. На такую структуру «одевается» ваш контент — фирменный стиль, тексты, фотографии, уникальные торговые предложения, после чего страница выходит в свет. Разработка лендинга и запуск в сети — до 7 рабочих дней. Стоит отметить, что в разработку самой посадочной страницы входит и написание копирайтером продающих текстов для вашего бизнеса, чтобы каждый посетитель страницы захотел совершить покупку именно у вас. Результат: качественно разработаная продающая посадочная страница, которая готова приносить вам новых клиентов.