Аудит процесса: "Производство услуги предприятием общественного питания"

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ГОУ ВПО «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Приборостроение, метрология и сертификация»

Допущен к защите

___________Руководитель

«__»_____________2010 г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовому проекту по дисциплине «Аудит качества»

на тему: Аудит процесса: «Производство услуги предприятием общественного питания»

Студент: Пеньков Р.В.

Шифр 060405, Специальность 220501 «Управление качеством»

Учебно-научно-исследовательский институт информационных технологий

Группа 51-УК

Руководитель: Киселева Т.П.

Оценка: «___________________» Дата «___»___________2010 г.

Члены комиссии: _______________

Орел 2010

Аннотация

Курсовой проект по дисциплине «Аудит качества» на тему «Аудит процесса «Производство услуги предприятием общественного питания» состоит из следующих разделов:

Введения, в котором показана актуальность данной курсовой работы, ее цели и задачи;

Основной части, где представлен общий анализ предприятия и его история, организационная структура, номенклатура продукции, основные конкуренты в области насосного оборудования, рассмотрена политика и цели в области качества; описание исходного состояния процесса, требования нормативных документов, обзор методов улучшения и т.д.

Заключения, где сделаны основные выводы по работе.

Графическая часть представлена на листах формата А1.

Объём записки:

-Количество страниц:66;

-количество рисунков: 5;

-количество приложений: 5

- количество листов графической части:3

Шифр студенческого билета: 060405

Содержание

Введение

1. Исходные данные

1.1 Организационная структура

2. Аудит проектируемого процесса

2.1 Общие сведения об аудите

2.1.1 Обзор видов аудита и выполняемых им функций

2.1.2 Аудит, ориентированный на продукт

2.1.3 Аудит, ориентированный на систему качества

2.1.4 Способы проведения аудита

2.1.5 Внутренний аудит

2.2 Анализ фактического состояния процесса

2.3 Общие требования к предприятиям общественного питания

2.4 Требования к обслуживающему персоналу

2.4.1 Требования к метрдотелю

2.4.2 Требования к официанту

2.4.3 Требования к бармену

2.4.4 Требования к повару

3. Мероприятия по улучшению проектируемого процесса

3.1 Бракераж готовой продукции

4. Технологический раздел

4.1 Характеристика технологического процесса

4.2 Цеха и производственные помещения

Список используемых источников

ПриложениеА

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Введение

Темой курсового проекта является аудит процесса "Производство услуги предприятием общественного питания.

Организация должна постоянно улучшать результативность и эффективность процесса внутренних аудитов. По этой причине выполнение и результаты через запланированные интервалы времени необходимо проверять для устранения причин существующих и потенциальных проблем и поиска любых возможностей улучшения. Главная цель аудита процесса состоит в улучшении процесса путем проверки соответствия процесса внутренних аудитов установленным критериям.

Цели курсового проекта – анализ проектируемого процесса с учетом исходных данных и применение мероприятий по улучшению проектируемого процесса.

Для достижения данных целей необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть предприятие в целом, его организационную структуру

- провести анализ проектируемого процесса;

- применить мероприятия по улучшению проектируемого процесса.

1. Исходные данные

Предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на:

- предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания и др.) с возможностью доставки потребителям;

- предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);

- предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте) (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговой сети);

- предприятия выездного обслуживания;

- предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещения.

Стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, а

Внимание, отключите Adblock

Вы посетили наш сайт со включенным блокировщиком рекламы!
Ссылка для скачивания станет доступной сразу после отключения Adblock!

Скачать