Организация и технология процесса в розничной торговой сети

1. Устройство и технологическая планировка магазинов и их влияние на результат хозяйственной деятельности торгового предприятия.

УСТРОЙСТВО И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПЛАНИРОВОК МАГАЗИНОВ

Требования к устройству магазинов

Здания, которые используют для размещения магазинов, классифицируют по следующим основным признакам:

По капитальности торговые здания и сооружения подразде­ляют на два вида — капитальные и облегченные. Капитальные здания и сооружения служат для размещения магазинов, облег­ченные — для устройства мелкорозничных торговых предприя­тий.

В зависимости от размещения здания подразделяют на от­дельно стоящие, встроенно-пристроенные, торговые комплексы.

В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения различают одноэтажные, многоэтажные с подвальны­ми помещениями или без них торговые здания.

По материалу стен и конструктивных элементов торговые здания классифицируют на кирпичные, каменные, гипсоблочные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные.

Здания и сооружения, в которых размещают магазины, долж­ны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических и санитарно-гигиенических требований.

Технологические требования предполагают такое устрой­ство здания, которое создает возможность рациональной орга­низации торгово-технологического процесса в магазине с приме­нением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований опре­деляются состав помещений магазина, их размещение и вза­имосвязь, схема движения товарных и покупательских пото­ков.

Архитектурно-строительные требования предполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Ар­хитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строи­тельства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строи­тельство торговых зданий должно вестись из экономичных строительных материалов с использованием унифицированных дета­лей.

Санитарно-гигиенические требования определяют устрой­ство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надле­жащих условий работы торгового персонала, но и для нормаль­ного осуществления торгово-технологического процесса в мага­зине. При помощи отопления и вентиляции создается оптималь­ная воздушно-влажностная среда и температура воздуха в по­мещениях. Во всех помещениях магазинов необходимо предусма­тривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно ав­томатически выключаться и включаться.

Особые требования предъявляются к генеральному плану и благоустройству участка, на котором размещен магазин.

Функциональная сторона генерального плана должна преду­сматривать зону для посетителей и хозяйственную зону.

Зона для посетителей предусматривает наличие нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; отдыха; парковки индивидуального транспорта. Все зоны должны быть хоро­шо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей. Для бес­препятственного движения покупателей устраиваются тротуа­ры. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин магазина. Для сезонной торговли необходи­мо предусматривать площадки для установки сборно-разборных павильонов и организации базаров.

Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для построек хозяйственного назначения создается хозяй­ственная зона.

Состав и взаимосвязь помещений магазина

Магазин должен располагать комплексом помещений, необ­ходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади.

Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы: торговые; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; вспомогательные; администра­тивно-бытовые; технические.

Торговые помещения занимают важнейшее место в общей со­вокупности помещений магазина. К ним относят торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демон­страции новых товаров, помещения (зоны) для оказания допол­нительных услуг покупателям. Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорции торговых помеще­ний в значительной степени обусловливают уровень обслужи­вания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические пока­затели его работы.

К помещениям для приемки, хранения и подготовки това­ров к продаже относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропор­тящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к прода­же, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов.

Подсобные помещения включа